因为马卡龙里含有高比例的糖分和奶油，当在高温下烘焙时，糖分会开始融化，奶油会变成液态，从而导致马卡龙会一烤就化。

此外，马卡龙的制作需要严格的工艺流程和材料比例，如果制作不当也会导致烤出来的马卡龙容易化。