牛上肩是指牛肩胛骨上部和肩肉连接处，通常是一个大块肉，也是烤牛肉等菜品中常用的肉部位。牛上肩肉质瘦而有筋，因为常年负重而发展得相对强壮，脂肪含量较低，口感鲜美，制作后纹理清晰，滋味鲜美，成为很多美食家和大厨钟爱的食材之一。当制作牛肉串或烤牛肉时，牛上肩是不可或缺的要素，可让菜品更加美味可口，是许多肉食爱好者的首选部位。