排骨香肠和肉肠的比例不相同。排骨香肠的比例通常是4份排骨肉，1份肥肉，1份淀粉，0.5份香辛料，而肉肠的比例通常是2份猪肉，1份肥肉，0.5份淀粉，0.5份香辛料。因此，排骨香肠的排骨肉和肥肉的比例更高，而肉肠的猪肉和肥肉的比例更高。