云南酸面肉是一道具有独特风味的传统菜肴，以其酸辣爽口的口感而闻名。下面是一种常见的云南酸面肉腌制方法：
**所需食材：**
- 猪肉：500克
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
**制作步骤：**
1. 将猪肉切成薄片或薄块，大小适中。
2. 将切好的猪肉放入容器中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 酸菜切成小段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。
6. 加入酸菜，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直到猪肉变得酥烂。
8. 根据个人口味，可以适量加入盐、糖和鸡精进行调味。
9. 炖煮完成后，将云南酸面肉盛出，可以搭配面条或米饭食用。