藤椒猪蹄是一道四川特色美食，以其麻辣鲜香、口感独特而闻名。以下是制作正宗藤椒猪蹄的配方：
材料：
- 猪蹄 2只（约1000克）
- 花椒（藤椒） 50克
- 干辣椒 100克
- 生姜 1块（切片）
- 大蒜 5瓣（拍碎）
- 葱 3根（切段）
- 豆瓣酱 2大勺
- 料酒 2大勺
- 酱油 2大勺
- 老抽 1小勺（用于上色）
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪蹄清洗干净，剁成块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干。
2. 炒锅加油烧热，放入生姜片、大蒜、葱段、豆瓣酱炒香。
3. 加入猪蹄翻炒至表面微黄。
4. 倒入料酒、酱油、老抽，加白糖、盐调味，翻炒均匀。
5. 加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒至香味释放。
6. 倒入足够的清水，水量要没过猪蹄。
7. 大火烧开后转小火慢炖1至2小时，直至猪蹄软烂入味。
8. 最后根据口味加入鸡精/味精调整味道，汤汁收紧即可出锅。
注意事项：
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以适量增加。
- 猪蹄焯水时可以加入一些料酒和姜片帮助去腥。
- 慢炖的时间根据猪蹄的软硬程度和火力大小适当调整。
- 藤椒的香味独特，是这道菜的灵魂所在，不可省略。
完成以上步骤后，即可享用美味的藤椒猪蹄。