凼仔鱼其实就是鲩鱼，当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘(广东话叫“凼仔”)，采用山区清澈的流水进行养殖，便叫作“凼仔鱼”。

由于山里水质清纯，再加上氹仔鱼从小就以野草、木薯叶、番薯叶等天然青饲料为食，从不喂人工饲料，所以肉质紧致、香滑鲜甜，是纯天然的绿色环保食品。氹仔鱼一般养殖两到三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。

这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有泥腥味腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。