选择耐剁且健康的菜板，需要考虑以下几个因素：

材质：有些菜板是用塑料、玻璃等材料制成的，这些菜板通常不耐剁，也不健康。建议选择木质菜板，例如枧木、宪木等，这些菜板质地坚硬，不易变形，也更加健康。

厚度：菜板的厚度也会影响其耐剁程度。一般来说，较厚的菜板更加耐用，可以承受更多的剁切。但是，过厚的菜板可能会显得笨重，不方便清洗和收纳。

品牌和质量：选择知名品牌和质量可靠的菜板可以保证其耐用性和健康性。一般来说，正规厂家生产的菜板都符合相关标准和要求，使用起来更加放心。

保养：无论哪种菜板，都需要经常保养才能保持其耐剁和健康。一般来说，菜板使用后需要及时清洗干净，避免食物残渣和细菌滋生。此外，定期更换菜板也是一个好的习惯。

综上所述，选择耐剁且健康的菜板需要考虑材质、厚度、品牌和质量以及保养等因素。建议选择木质菜板，厚度适中，品牌和质量可靠，并定期保养和更换。