蟹黄鲜虾丸

1、取一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡,虾仁洗净剁成泥状,肥绞肉剁成泥状,蒜洗净切细末备用。

2、取炒锅倒入沙拉油热锅,转中火将蟹膏放入炒至松散且香气散发后,取出放凉备用,取调理容器放入虾泥、盐、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌匀,接着加入肥绞肉泥继续搅拌,最后加入蟹膏、蛋白、香油搅拌均匀后,用双手摔打肉泥约5分钟出筋产生黏稠感。

3、取汤锅加水加热至40~50度,即可放入挤好的肉丸子,并不时搅拌以避免黏锅,煮至沸腾肉丸熟透浮起后捞出即可食用。