北八珍是指北京地区具有代表性的传统小吃，包括羊杂汤、炒肝、驴打滚、豆汁、炸酱面、牛肉面、糖葫芦等七道名菜和一道汤品。

羊杂汤是以山羊头、肚、脚、骨等杂碎为原料熬出的浓汤；炒肝则是将猪肝在高温火上快速炒熟；驴打滚则是将面粉皮里裹上牛肉、豆腐乳等配料；豆汁是从青豆磨成的浓汤；炸酱面是将豆酱、肉末等配料炒熟后和面热食；牛肉面则以炖好的牛肉、面条、芝麻酱作为主料；糖葫芦则是油炸过的山楂串，表面裹满糖霜。这些小吃口味独特，风味独到，是北京地区的经典美味。