宿迁擀面皮和陕西擀面皮在制作工艺、口感和风味上存在一些差异。以下是一些可能的区别：

制作工艺：宿迁擀面皮通常使用机械加工，将面团放在机器中经过揉搓、挤压和擀制，最终形成薄而韧的面皮。而陕西擀面皮则多为手工制作，需要先将面团揉成条状，再用擀面杖慢慢擀制，最后形成一张张薄厚不一的面皮。

口感：宿迁擀面皮口感较为细腻，面皮薄而有嚼劲，通常会搭配蔬菜、豆制品等食材一起食用。而陕西擀面皮则口感更加韧劲，面皮厚实，通常会搭配肉类、调料等食材一起食用。

风味：宿迁擀面皮的味道较为清淡，通常会以蔬菜、豆制品等食材的味道为主导，很少加入过多的调料。而陕西擀面皮则口味较重，会加入辣椒、醋等调料来提升口感和风味。

总的来说，宿迁擀面皮和陕西擀面皮虽然都是北方地区的传统小吃，但在制作工艺、口感和风味上存在一些差异。这些差异让这两种小吃各具特色，风味各异。