延边恒艺使用的是扁豆刀，也称为京劈刀。这种刀在中国北方地区很常见，通常用来切肉、砍骨头和切菜等。扁豆刀的刀刃宽而薄，刀柄长而厚实，能够提供足够的力量和平衡性。其特点是能够同时完成斩切两种工作，既能劈开肉骨，又能切成均匀的厚片或薄片，被广泛应用于厨房和肉类加工厂。在延边恒艺的食品加工生产中，使用扁豆刀可以高效地完成精准切割和肉制品加工任务，保证了产品的质量和口感。