猪腰没熟的味道通常会表现为一种生肉的气味，带有一些微微的腥味。这是因为猪腰没有经过充分的烹饪，肉质仍然保持着生的状态。

同时，未熟的猪腰也会带有一些淡淡的血腥味和略微的油腻感，使其口感较为粗糙，难以下咽。因此，为了避免食用未熟的猪腰带来的不适感和健康风险，一定要确保充分烹饪和煮熟猪腰，以确保其味道和口感都能得到最佳的享用体验。