在炒菜时，最好将油预热至中高温度，大约在160-180℃之间。这个温度可以使食材表面迅速热熔，并形成鲜气味、嫩口感。

热油中朝气蓬勃的烹饪过程需要掌握火侯，以免食材过度烧焦或者油温过高。最好在加食材之后稍微减小火力，加盖蒸煮生菜。

此外，如果锅里点了一些油渣，可以使用调料口大搅拌，使食材均匀地沾上调味料，后期可以在油锅中使它们表面变成完美的金黄色。