什锦菜是一个咸、甜、脆、香适口的新型酱菜品种，主料是咸大头菜，其刀工精细，切成均匀的细丝条型，拌作料花生仁、核桃仁、杏仁、丁香、桔皮、石花菜等，装袋投入酱缸浸10至15天，即可食用。因此，什锦菜口味多样，取决于具体的制作方法和配方。总体来说，什锦菜口感丰富，可以满足不同人的口味需求。