麦芽糖是一种复杂的多糖分子，通常呈现为结晶体或不规则的片状或粒状固态。想要将其融化成液体，需要将其加热至溶点以上。在加热的过程中，随着温度的升高，麦芽糖分子间的键能逐渐被克服，分子之间逐渐形成较为松散的有序排列。

当升温至麦芽糖的溶点55℃左右时，麦芽糖分子之间的相互作用力被彻底打破，固态麦芽糖向液态转变，形成透明或略带黄色的淀粉糊状物。