1. 选择新鲜的牛肉：选择新鲜的牛肉是保证肉质鲜嫩的关键。新鲜的牛肉应该没有异味，色泽鲜艳，肉质有弹性。

2. 包装密封：将牛肉放在密封的塑料袋或容器中，将空气挤出，以防止空气进入，减少肉的氧化。

3. 冷藏或冷冻：将牛肉放在冰箱中冷藏或冷冻。如果你打算在几天内食用，可以将牛肉放在冰箱的冷藏室中；如果你打算长期保存，可以将牛肉放在冰箱的冷冻室中。

4. 不要反复解冻：如果你需要冷冻牛肉，不要反复解冻。每次解冻都会导致肉质变差，因此最好将肉分成小份，每次只解冻需要的部分。

5. 注意保存时间：牛肉在冰箱中的保存时间不宜过长，一般在 3-5 天内食用为宜。如果保存时间过长，肉质会变得干燥、粗糙。

总之，选择新鲜的牛肉，正确地包装和保存，可以帮助保持牛肉的鲜嫩口感。