煮马肉时不放生姜的原因可能与文化习俗、传统做法或个人口味偏好有关。在不同的地区和文化中，烹饪肉类时添加的香料和调味料各不相同。

有些地方的烹饪传统认为某些食材会与特定的肉类搭配不佳，或者会影响肉类的最终风味。

例如，有些人可能认为生姜的味道过于强烈，会掩盖马肉的独特风味。

此外，也有可能是基于对食物相兼性的信念，一些传统医学理论认为某些食物组合可能会导致身体不适。然而，这并不是一个硬性规则，因为烹饪是一种非常个性化的艺术，厨师可以根据自己的喜好和创意来调整食谱中的配料。