鸵鸟肉和牛肉在营养价值方面各有千秋。总体来说，鸵鸟肉的营养价值更高，因为它含有更多的蛋白质、铁、锌和维生素B12。

此外，鸵鸟肉还含有大量的肌红蛋白，有助于提高血液中的铁含量，从而有助于预防贫血。

相比之下，牛肉的脂肪含量较高，而且含有大量的饱和脂肪和胆固醇，对于健康饮食不利。此外，牛肉中的锌含量也较低。因此，从营养角度来看，鸵鸟肉比牛肉更有益健康。然而，这并不意味着应该完全放弃食用牛肉，因为牛肉也含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素B12和矿物质。合理的饮食搭配才能保持营养均衡。