三明是一个拥有丰富菇类资源的地方。其中最有名的菇类是“福建平菇”，它是三明地区的特产，因其肉质鲜美、口感细腻而广受青睐。此外，三明还产出各种食用菌如木耳、香菇、松茸、银耳等。这些菇类不仅是当地人的美食，也是重要的经济作物，每年吸引着众多游客前来采摘或购买。

此外，三明还有许多野生菇类，如鸡枞菌、猴头菇等，这些菇类更是珍贵的食材，具有较高的药用价值。总之，三明的菇类资源丰富多样，为当地经济和食品文化做出了重要的贡献。