方法如下：

1、用刀尖切开外膜的一端，拉着切开的

外膜端部，用刀将其外侧和内侧的薄膜剔

除掉。

2、在脂肪和肉之间有一块半月形的软

骨，用刀将其剔除掉.

3、用刀尖沿肋骨前缘3厘米处,纵向断

续地将肋骨间的肉划开.

4、顺着各个肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔

开.

5、把肋骨前缘的肉剥除下来，剔下脊

骨，在剔除硬筋.

三、羊大腿的剔骨出肉的工艺

1、剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。

2、剔除胯骨和尾骨。沿着胯骨的边缘进

刀，将胯骨剔除下来，接着把连着胯骨的

尾骨也剔除掉。

3、剔除大腿骨。沿着大腿骨的边缘进

刀，切开大腿肉并切断大腿骨的肉之间的

筋，摘除大腿骨的上端，然后用一只手握

着大腿骨上端并拧动大腿骨，同时把刀尖

插进关节处,把大腿骨剥离干净。