鸭掌鸭肠是一道非常美味的小吃，下面是制作步骤：

材料：鸭掌、鸭肠、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒。

步骤：

1. 鸭掌洗净，用开水焯水，捞出沥干水分备用。

2. 鸭肠清洗干净，用盐和面粉反复揉搓，再用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的水，放入鸭肠，加入一片姜和一段葱，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

4. 锅中加入适量的油，放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。

5. 加入剩下的姜片和葱段，翻炒出香味。

6. 加入香叶、八角、桂皮、干辣椒和花椒，翻炒均匀。

7. 加入焯水过的鸭掌，翻炒均匀。

8. 加入料酒，翻炒均匀。

9. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。

10. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

11. 炖煮至鸭掌熟软，汤汁浓稠即可。

12. 最后撒上葱花，出锅即可。