在传统工艺酿制米酒时，严格的灭菌是必要的。由于米酒的酿制过程中需要大量的微生物参与，而这些微生物可能包含有害的细菌、真菌或其他微生物，如果不加控制，就会导致米酒的质量下降，甚至产生有毒的物质。

因此，酿制米酒之前，需要采取一系列的灭菌措施，如清洗、消毒、高温蒸煮等，以确保酿制出的米酒能够安全可靠，并具有良好的口感和品质。