秧子上冻了的扁豆可以食用，但需注意以下几点：

首先，选择无病虫害、外观完好的扁豆。

其次，烹调前要将豆荚外表的冰层慢慢刮去，避免冰层融化后水滴污染食材。最后，烹饪时要煮熟透，确保食品安全。同时，食用前可以将扁豆分成豆粒和豆荚两部分，豆粒口感更佳。总之，在确保食品安全的前提下，冻扁豆是可以放心食用的。