板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用

在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡

腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香

倒入板鸭肉翻炒几下

加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜