要更改iPhone的手写输入法，可以按照以下步骤操作：

打开iPhone的“设置”应用。

滚动到下方并选择“通用”。

点击“键盘”选项。

在键盘设置页面中，点击“键盘”。

点击底部的“添加新键盘”选项。

在新键盘列表中，找到并点击“手写”。

返回键盘设置页面，您会看到手写输入法已添加到键盘列表中。

如果需要使用手写输入法，请打开您想要输入文本的应用程序，然后点击键盘上的“地球”图标切换到手写输入法。

完成上述步骤后，您就可以在iPhone上使用手写输入法了。如果需要调整手写识别速度或进行其他相关设置，可以在“通用”-“键盘”-“手写”中进行调整。