鲥鱼多刺的原因是因为它生活在底层，以小杂鱼为食。尽管鲥鱼身上有很多刺，但它的肉质比较细嫩，而且富含丰富的营养。

因此，在食用鲥鱼之前，需要先对其进行仔细的处理，以避免鱼刺划伤人的情况。同时，为了确保食品安全，购买鲥鱼时应该选择正规渠道，并进行认真检查。