更换车辆轮毂和轮胎可能会对车辆的性能和安全性产生一定的影响，具体影响取决于更换的轮毂和轮胎的规格和质量。

首先，如果更换的轮毂尺寸不同于原车轮毂，可能会影响到车辆的行驶性能和操控性。例如，如果更换的轮毂直径更大，车辆的行驶速度可能会受到影响，因为车速表是根据轮毂直径来计算车速的。此外，更换轮毂也可能会影响到车辆的悬挂系统和制动系统，因为轮毂的重量和尺寸变化可能会对这些系统产生影响。

其次，更换轮胎也需要考虑规格和质量。如果更换的轮胎尺寸不同于原车轮胎，可能会影响到车辆的行驶稳定性、操控性和安全性。例如，如果更换的轮胎宽度更宽，车辆的行驶稳定性可能会提高，但是油耗也可能会增加。另外，如果更换的轮胎质量不好，可能会影响到车辆的行驶安全，例如轮胎的耐磨性、抗滑性等性能可能会下降。

因此，如果您打算更换11代雅阁智享版的轮毂和轮胎，建议先咨询专业的汽车维修技师或车辆制造商的意见，以确保更换的轮毂和轮胎符合车辆的要求，并且不会对车辆的性能和安全性产生负面影响。此外，更换轮毂和轮胎后也需要进行适当的调试和调整，以确保车辆行驶稳定、安全。