磨床加工时加水可以起到冷却和清洗的作用，降低工件和砂轮的热量，防止工件烧伤和砂轮堵塞。同时，加水还可以提高磨削效率，减少砂轮磨损。

相比之下，不加水磨床加工容易导致工件和砂轮温度过高，造成工件烧伤和砂轮堵塞。不加水还会降低磨削效率，增加砂轮磨损。因此，在磨床加工时建议加水以提高加工效率和降低工件损坏的风险。