新鲜牛腩可以通过以下方法处理后放入冰箱保鲜：

1.清洗：将牛腩用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

2.分割：将牛腩按照需要的大小进行分割，方便后续烹饪和食用。

3.包装：将分割好的牛腩放入密封袋或保鲜盒中，尽量排除空气，保持密封状态。

4.冷藏：将包装好的牛腩放入冰箱冷藏室中，温度控制在 0-4°C 之间，可保存 3-5 天。

需要注意的是，在处理和保存牛腩时，要保持卫生，避免交叉污染。同时，尽量在保质期内食用，以保证食品的安全和质量。