同山烧是一种中国的传统茶叶，产自福建省。白色和红色同山烧在制作工艺和口感上有所区别。

1. 白色同山烧：白色同山烧是指经过轻揉、杀青、晾凉等工艺处理后的茶叶。它的外观呈现出银白色或灰绿色，茶叶形态完整，叶片较嫩。白色同山烧的特点是清香高雅、味道鲜爽，带有花香和果香的气息。

2. 红色同山烧：红色同山烧是指经过发酵处理后的茶叶。它的外观呈现出红褐色，茶叶形态相对较大，叶片较厚实。红色同山烧的特点是汤色红亮、香气浓郁，带有焦糖和蜜香的味道。

总体而言，白色同山烧更偏向于清淡、清香型的茶，适合喜欢清新口感的人；而红色同山烧则更偏向于浓郁、醇厚型的茶，适合喜欢浓香口感的人。选择白色还是红色同山烧，可以根据个人口味和喜好来决定。