毛笔不能一直用水写字，因为毛笔的写字效果依赖于墨汁，而不是水。毛笔的毛质需要吸附墨汁才能形成清晰的线条，而且墨汁在纸上呈现出独特的质感，富有艺术感染力。

水可以用来洗净笔尖和清除笔中残留的墨汁，但它不能替代墨汁。如果一直使用水写字，会导致字迹颜色模糊、笔触不清晰，最终丧失草书的艺术美感。因此，要让毛笔发挥最佳效果，必须使用适量的墨汁，才能使毛笔发挥出它的艺术价值。