炒波波菜不一定要焯水，但建议先焯水再炒，这样可以缩短烹饪时间，同时避免过生导致口感柴硬。焯水的目的是让波波菜更加嫩爽，同时去除波波菜表面的可能污垢或杂质。当然，焯水时间也很重要，建议时间不要过长，一般在1-2分钟左右即可，时间太长会导致营养流失。综上，焯水可以让波波菜更加美味可口，但要注意时间和方法，根据个人口感选择是否焯水。