步骤：

1. 牛蛙处理干净，切块，用料酒、胡椒粉腌制20分钟。

2. 葱姜蒜分别切末，青红辣椒切圈，香菜切碎。

3. 锅中加油烧热，下葱姜蒜爆香，放入牛蛙大火快速翻炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、老抽、生抽、白糖翻炒均匀，加适量水烧开后转小火炖10分钟。

5. 加入青红辣椒翻炒均匀，加盐和鸡精调味，撒上香菜即可。