以下是辣椒芥菜头的腌制方法：
1.芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，将芥菜头每个剖成2－4块，铺在宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。
2.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量。
3.将以前泡的泡椒、泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，如果没有的话也要放些新鲜辣椒进去。
4.将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它搅和溶化，否则容易沉底。
5.把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水。
6.一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌即可食用。