坚持吃一年苹果的好处包括增强体质、促进消化、保护视力等。具体变化如下：

1、增强体质

苹果的营养价值比较高，能够补充人体所需的有机酸、维生素C、钾、磷、钠、镁等营养物质，每天吃一个苹果坚持1年有助于调节免疫能力，帮助提高人体的抵抗能力。

2、促进消化

苹果含有丰富的纤维素，坚持吃苹果有利于促进胃肠道的蠕动，帮助加快代谢毒素的排出，并且预防和改善便秘。

3、保护视力

苹果还含有一定的维生素A，该物质有利于保护视力，辅助预防和改善夜盲症。