真空冷冻食物是指将食物放入真空袋中，去除袋内氧气并进行低温冷冻储存的过程。相比不真空冷冻，真空冷冻的食物更加新鲜，能够有效保留食物原有的味道、颜色和营养成分。

此外，真空冷冻也能够防止食物出现变质情况和减少食物受到冷冻热量的影响，保持其稳定状态。最后，由于真空冷冻食品在保存时采用真空密封包装，能够充分防止食品腐败产生臭味，提高食品的品质，是一种更好的冷冻保鲜方式。