以下是苦肠的缠绕方法：

1. 材料准备：新鲜的猪肉（瘦肉和脂肪按一定比例混合）、食盐、香料（如胡椒、茴香等）、苦肠（天然或人造的肠衣）。

2. 肉馅制作：将猪肉切成小块，放入搅拌机中，加入食盐和香料，搅拌均匀。然后将肉馅放入容器中，备用。

3. 灌肠：将苦肠的一端用棉线绑紧，以防漏馅。将肉馅放入灌肠机或合适的漏斗中，将肉馅灌入苦肠。确保肉馅紧密填充，避免空洞。

4. 缠绕苦肠：当苦肠被灌满肉馅后，从一端开始，按照一定的角度和间距将苦肠缠绕在杆子上。缠绕时要适度按压，确保肉馅紧密。当缠绕完成后，用棉线将两端绑紧，形成一圈一圈的肠卷。

5. 悬挂风干：将缠绕好的苦肠悬挂在通风处，让其自然风干。风干时间根据个人口味和地区气候调整，通常需要几天至一周左右。风干后，苦肠会失去部分水分，变得更加紧实。

6. 煮制和熏烤：将风干后的苦肠放入锅中，加入适量的水，煮制30-40分钟左右。煮好后，可以将苦肠取出，放入熏烤炉中，用木头或木屑熏烤，使苦肠具有特殊的烟熏风味。熏烤时间可根据个人口味调整。

7. 冷却和切片：将熏烤好的苦肠取出，放置在烤架上，晾凉。完全冷却后，沿着缠绕的方向，将苦肠切成薄片，即可食用。