碟鱼头和碟鱼身的贵重程度取决于其品种、产地、季节等因素。通常情况下，碟鱼头由于其肉质鲜嫩、营养价值较高，价格会相对较高。而碟鱼身则因为肉质较为普通，价格相对较低。不过，具体的价格还需要根据市场情况、供需关系等因素来综合判断。