炸带鱼又干又脆的方法就在于裹浆糊的比例，还有水分不宜过多，炸带鱼的时候所准备的裹糊是由面粉和淀粉按照1:3的比例调和，裹糊糊不要调的太稀，整个挂住带鱼不滴落，在炸带鱼的时候，出锅的带鱼可以第二次放进锅里回炸，这样比较容易酥脆一些。