压力锅卤肉是一种使用压力锅快速烹饪的方法，可以在短时间内使肉质变得酥软入味。以下是一种简化的压力锅卤肉的做法：
### 材料：
1. 五花肉：500克
2. 老抽：2大勺
3. 生抽：2大勺
4. 料酒：2大勺
5. 冰糖：适量
6. 八角：2-3个
7. 香叶：2-3片
8. 桂皮：1小段
9. 生姜：几片
10. 大蒜：几瓣
11. 葱：适量
12. 盐：适量
13. 水：足够覆盖肉块
### 做法：
1. 五花肉切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. 压力锅预热，加入适量的油，放入生姜片、大蒜瓣和葱段炒香。
3. 加入焯好水的五花肉块，翻炒至肉表面微焦。
4. 加入老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，让肉块上色并吸收调味料。
5. 加入八角、香叶和桂皮等香料，翻炒出香味。
6. 加入足够的水，水量需要能够覆盖所有的肉块。
7. 关闭压力锅盖，调整到高压模式，根据压力锅的型号和肉块的大小，设置大约30分钟至1小时的烹饪时间。
8. 压力锅完成后，等待自然泄压或按照压力锅的说明书进行快速泄压。
9. 打开压力锅盖，检查肉块是否已经酥软。如果还不够烂，可以再次盖上盖子，调整时间继续煮。
10. 如果肉已经酥软，可以开盖收汁，调整盐的分量，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。
### 注意事项：
1. 压力锅的烹饪时间会根据肉块的大小和压力锅的型号有所不同，请根据实际情况调整。
2. 收汁时要不断翻动，以免肉块糊底。