大葱烧腐竹是一道简单的家常菜，主要材料是大葱和腐竹（豆腐皮）。这道菜色香味俱佳，营养丰富，做法也比较简单。以下是一个基本的做法：
### 材料：
- 腐竹：适量（约200克）
- 大葱：1-2根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老抽酱油）：少许（可选，主要用于上色）
- 糖：少许
- 盐：适量
- 水或高汤：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量（可选）
- 胡椒粉：少许（可选）
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 做法：
1. **准备腐竹**：将腐竹提前用温水泡发，泡软后挤干水分，切成段。
2. **准备大葱**：将大葱洗净，切成段或斜片。
3. **准备姜蒜**：姜切片，蒜切末。
4. **炒香姜蒜**：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末炒香。
5. **炒腐竹**：加入腐竹翻炒均匀，炒至表面微微焦黄。
6. **调味**：加入生抽、老抽（如果使用）、糖、料酒（如果使用）和适量的水或高汤，翻炒均匀。
7. **烧制**：将大葱段加入锅中，盖上锅盖，中小火烧制几分钟，让大葱变软，腐竹吸收调料味道。
8. **收汁**：待汤汁快收干时，根据口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精或味精调味，翻炒均匀。
9. **出锅**：汤汁收至浓稠，大葱熟透，腐竹入味，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 泡发腐竹时，可以加入一点点盐，有助于腐竹更好地吸收水分。
- 老抽的加入主要是为了上色，使菜肴看起来更加诱人，如果不介意颜色，可以不加。
- 如果喜欢口感更加丰富，可以在炒腐竹时加入一些其他蔬菜，如胡萝卜丝、木耳丝等。
这样做出的大葱烧腐竹既有腐竹的豆香味，又有大葱的甜味，是一道非常下饭的家常菜。