年初时吃什么菜最好，取决于个人的口味偏好、饮食习惯以及当地的传统和季节食材。以下是一些在年初时可以考虑的蔬菜选择：

1.绿叶蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、油菜、小白菜等富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康有益。

2.根茎类蔬菜：如萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱等，它们在冬季和年初时比较常见，且营养丰富。

3.豆类蔬菜：如豆角、毛豆、豌豆等，富含蛋白质、纤维和各种营养素。

4.彩色蔬菜：如红椒、黄椒、紫薯等，它们不仅美观，还含有丰富的抗氧化剂。

5.菌类蔬菜：如香菇、金针菇、平菇等，菌类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质。

6.芽菜：如豆芽、豆苗等，它们是新鲜生长的蔬菜，富含营养且口感清爽。

此外，年初时也可以根据个人喜好选择其他蔬菜，如卷心菜、茄子、西葫芦等。重要的是保持饮食的多样性，摄入各种不同颜色和种类的蔬菜，以获得均衡的营养。

另外，年初时正值冬季，气温较低，人们可能更倾向于选择热乎乎的菜肴，如炖汤、热炒或火锅等。你可以根据当地的气候和个人喜好来搭配食材，制作出温暖美味的菜肴。

最重要的是，根据自己的身体状况和饮食需求，选择适合自己的蔬菜和饮食方式。如果有特殊的饮食限制或健康问题，建议咨询医生或营养师的建议。同时，保持适量饮食，均衡摄入各种营养素，结合适当的运动和健康的生活方式，才能更好地维护身体健康。