北方香椿一般在3月末4月初开始发芽，这个时候是品尝香椿芽的最佳季节。由于香椿树的生长周期短暂，每年的食用时间大约只有一个月左右。过了谷雨后，香椿芽会变得老硬，口感和颜色都会发生变化，因此不宜食用。民间有谚语“三月八,吃椿芽儿”，通常指的是农历三月，即谷雨节气前后，这个时候的香椿芽口感最为鲜嫩