十字花科类蔬菜，如西兰花。

含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白13、马齿苋135、芹菜3、茼蒿5、苦瓜3、苋菜35、莴苣、荸荠。

芥菜类蔬菜，如大头菜。

含有生物碱的蔬菜，如扁豆、豆角等豆类食物13、四季豆或扁豆235、春笋。

有毒的蔬菜，如鲜黄花菜。

这些蔬菜在食用前进行焯水处理是为了去除其中的草酸、生物碱或其他有害物质，以确保食品安全并有益于健康