花胶以个头大、条纹深、厚实、软身、韧性好、色泽透明、晶莹剔透、色泽黄中透红为佳。花胶越大越好，较小的花胶多为养殖花胶。好的花胶，干身呈透明或半透明状，仔细观察胶身有均匀的纹路，胶身正面有“之”字纹，背面有麻点状排列。胶身越厚，花胶的质量就越好。