广州南沙沥心沙大桥船通常是由专业的船长进行驾驶，使用船舶驾驶仪器来掌控船只的航行方向、速度和稳定性。在舵手的指挥下，荷载重量的船体依靠强大的引擎和推进器顺利行驶，以避免其在水流湍急、大风浪高的情况下受到影响。

同时，船长需要密切关注天气预报和航线的海况状况，采取相应的措施，确保船只始终保持安全和顺畅的状态。