在气烤炉（燃气烤箱）烤肉时，为了避免肉变干，可以采取以下几个步骤：

1. **选对肉类**：选择带有适量脂肪的肉块，脂肪可以在烹饪过程中保持肉质的多汁。

2. **提前腌制**：提前将肉进行腌制，可以使用油、酱汁、香料和盐等调味品。腌制时间根据肉块大小和类型而定，可以从几个小时到一夜。

3. **适当温度**：设置合适的温度，通常较厚的肉块使用低温慢烤的方式可以保持内部水分，比如以摄氏135度至150度烤制。

4. **控制时间**：不要过度烤制肉类，使用肉温计检测内部温度，达到适宜的熟度即可。例如，牛排的中等熟度通常是内部温度达到63-68摄氏度。

5. **注入水分**：在烤肉过程中，可以用刷子不断地涂抹腌料或肉汁，增加肉类表面的湿润度。

6. **间接加热**：如果是烤大块肉，使用间接加热方式，即火焰不直接在肉下方，可以减少肉质表面过快失水焦糊。

7. **盖上盖子**：如果使用的是垂直式烤肉架或烤箱，在烤肉的过程中可以盖上盖子，这样可以防止水分蒸发，保持肉的湿润。

8. **休息时间**：烤好后让肉静置几分钟，让肉内部的汁液重新分布，这样切开后肉汁不会流失。

9. **避免频繁翻动**：在烤肉过程中尽量避免频繁翻动肉块，每面至少烤制2-3分钟后再翻面，减少肉汁流失。

通过上述方法，即使在气烤炉中烤肉也能保持肉质的多汁不干。记得每次烤肉前都根据实际情况调整烤制时间和温度，因为每个烤箱的实际热力可能略有不同。