在乾隆通宝中，黔手和桂字有以下几种区分方法：

1. 钱币的大小和轻重。黔手钱要相对轻些，而桂字钱则要稍微重一些。

2. 字体的不同。黔手和桂字钱的骨头自成一体形状都是一样的，但字形和字间距不同。黔手字要稍微小一些，并且字间距相对桂字要更紧。

3. 字的笔画粗细不同。黔手字钱的笔画要更细，而桂字钱则笔画要稍微粗一些。

4. 颜色的不同。黔手钱多为黄白色，而桂字钱则多为黑白色。

需要注意的是，鉴别乾隆通宝黔手和桂字钱币时，以上几点并不是百分之百准确，最好还是找一些权威的专家或者机构进行鉴定。