炝炒香菜是一道简单而美味的中式菜肴，做法如下：先将香菜洗净晾干，切成小段备用。

热锅加油，油热后放入蒜末和姜末爆香，再加入香菜段翻炒片刻，注意不要过度炒制，以保持香菜的鲜美口感，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。如果喜欢口感更加清爽的话，可以在翻炒香菜时加入少量的醋和糖，增加酸甜味道，让炝炒香菜更加美味可口。