一般来说，腌咸肉的盐水比例是1斤盐加10斤水。这个比例可以根据个人口味进行调整，但通常不会超过这个比例，以免腌制出来的咸肉过咸影响口感。

腌制咸肉的盐水要足够覆盖咸肉，让咸肉完全浸泡在盐水中，并且要定期换水，以保证咸肉的腌制效果。在腌制咸肉的过程中，也可根据需要添加一些香料，以增加咸肉的香味。